Xanthan gum - натуральный загуститель, получаемый из глюкозы путем ферментации. Часто используется в молекулярной кухне для стабилизации эмульсий и придания густой консистенции соусам и напиткам.
Ксантановая камедь – популярный ингредиент пищевой отрасли, который активно применяется кулинарами-любителями и шеф-поварами известных ресторанов.
Продукт необходим для создания шедевров молекулярной кухни: супов, кремов, соусов, соков.
СВОЙСТВА И ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ
Ксантановую камедь используют как хороший стабилизатор или загуститель, который не делает субстанцию гелевой. Она придает отличной густоты и непревзойденной кремовой текстуры выбранной консистенции без превращения ее в желе.
С помощью такого пищевого стабилизатора можно:
увеличить срок годности продукта;
сократить потери влаги;
изменить текстуру вещества (увеличить густоту, эластичность, вязкость);
стабилизировать консистенцию, не превратив ее в желе;
проводить изменения в горячей и холодной воде с одинаково хорошим результатом.
Продукт невосприимчив к колебаниям температуры, что очень удобно для домашнего и ресторанного использования.
