Agar-agar (Агар-агар) – это натуральный компонент, добываемый из красных водорослей, который применяется для создания желеобразных текстур.
Часто используется в молекулярной кухне для создания таких текстур как плотные сферы, желе или гелеобразные спагетти.
Желирование – один из самых распространенных приемов в индустрии пищевого производства. В зависимости от концентрации используемого желеобразующего компонента, можно создать как податливую и эластичную, так и твердую ломкую текстуру.
Добавка полностью натуральна, её получают из водорослей и используют для создания желеобразных субстанций различных свойств.
В отличие от пищевого желатина, желе на основе агар-агара более устойчиво к случайным разрывам и повышению температуры. Благодаря особой молекулярной структуре компонента, он позволяет создавать широкое разнообразие блюд по своей текстуре.
ПРИМЕНЕНИЕ ОБШИРНО:
сладости, десерты, конфеты на предприятиях пищевой промышленности,
выпечка в кондитерских,
в заведениях общепита: рестораны, бары, кафе,
в домашних условиях.
